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しらす

ちりめんの名前の由来

“ちりめんじゃこ”のちりめんは、
表面に細かなしわをつけた絹織物の「ちりめん(縮緬)」と
いろいろな種類の小さい魚のことを表す「じゃこ(ざこ)」からきています。
小さな魚を煮て干した姿がまるで絹織物の「ちりめん(縮緬)」の様に
見える事から、「ちりめんじゃこ」「ちりめん」と呼ぶようになったそうです。

2013年 12月 02日 掲載 | しらす

カルシウムたっぷりのしらす

しらす100gには1日分のカルシウムが含まれているといわれています。
また、高血圧や動脈硬化の原因となる血中コレステロールを減らし
血栓予防の効果があるといわれています。
他にも、口内炎や貧血、視力低下、骨粗しょう症予防になるといわれ
昔から”海の薬”として人々に愛されてきました。

2013年 11月 25日 掲載 | しらす

身を守るために、体の色が変えるしらす

しらすは、通常は透明な体をしていますが、大きな魚から体を隠すために
岩場でとれたしらすは黒っぽく、砂地でとれたしらすは白っぽい色をしています。
主に伊勢湾は黒く、渥美外海は白いしらすが獲れます。
色に寄って加工の仕方が違います。

2013年 11月 25日 掲載 | しらす

ちりめん、かちりの違い

水分含有量の違いで区別され、地域によって呼び名が異なります。
師崎港で水揚げされたしらすをさっと茹で揚げ、軽く干したものを「ちりめん」
固めに干したものを「かちり」と呼んでいます。

2013年 11月 25日 掲載 | しらす